取筷子從螃蟹兩眼間直接戳進，並順勢稍微往外翻，讓螃蟹呈假死狀，但肉質仍維持鮮活時的鮮美狀態。螃蟹左右邊的邊緣是其最脆弱柔軟的部位，可以靠着桌子的邊緣借力剝開螃蟹的外殼。剝開外殼後，把黏附於外殼中央的食膽清理乾淨。再去除長條網狀的蟹鰓，注意螃蟹的鰓一定要清除乾淨，纔不會有苦澀味。再用刷子刷洗乾淨螃蟹的外層和內層。再把螃蟹腹部的三角形或桃形腹部剝開，此處爲螃蟹的排泄處，如果擔心清理不夠乾淨，把腹部殼剝開是最簡單的方法。然後取刀剁下蟹螯，並用刀背拍擊蟹螯使出現裂痕。再剁掉蟹頭的觸角和第一節的蟹腳部分，因爲蟹頭有