金針菇煮前要過水。過水可以去除掉異味，能夠讓味道更純正，口感更好，而且金針菇等蘑菇中都含有比較高的草酸，放入水裏之後就可以去除大部分的草酸。而且過水之後蘑菇的水分會減少，能夠減少烹製時間，防止營養被破壞。涼拌金針菇的做法步驟：1、金針菇去根，放沸水裏20至30秒後撈出，過涼水後控水備用。2、黃瓜洗淨切絲，放少許精鹽醃漬10分鐘。3、大蒜瓣切細末後倒入1湯匙生抽。4、放少許精鹽。5、倒入一湯匙白糖。6、滴
