焯水可以去除掉異味,能夠讓味道更純正,口感更好,而且金針菇等蘑菇中都含有比較高的草酸,放入水裏焯之後就可以去除大部分的草酸。而且焯水之後蘑菇的水分會減少,能夠減少烹製時間,防止營養被破壞。從味道、安全等各個方面看,金針菇等蘑菇類焯水後更科學健康,雖然會流失少許營養,但是對安全而言,那些都是不足爲題的,並未也會更好吃。
