菌菇類的食物在烹飪之前是不是需要焯水，要根據品種而定。參觀過北京最大的食用菌種植基地，對菌菇的生產流程有所瞭解，但根據菌菇的加工特性，有的品種必須要焯水！菌菇的種植一般不需要農藥，只需類似棉籽殼、鋸末或者幹樹樁之類的種植培養基就行，當然有的需要適當消毒處理。
菌菇多在大棚種植，而像杏鮑菇之類的低溫菌菇甚至在低溫庫的牆上種植，有密集恐懼症的人還是慎入吧。新鮮的菌菇採摘下來之後，一般只需要沖洗一下就行，工業化的包裝流程也不會有什麼灰塵。但有些菌菇不能吃新鮮的，比如銀耳和木耳，否則搞不好就出現中毒反應。那麼這些木耳或銀耳若採用傳統方式晾曬處理，在這個過程中如果有風沙灰塵、或者鳥糞等髒東西混雜其中，那麼除了需要浸泡搓洗，最好還是用沸水焯燙一下再烹製。
