1、燉雞如果先放鹽，會直接影響到雞肉，雞湯的口味，特色及營養素的保存；2、如果在燉雞時先放鹽，會使雞肉在鹽水和鹹湯中浸泡，雞肉組織明顯收縮變緊，影響營養向湯中溶解，妨礙湯汁的濃度和質量，使燉熟後的雞肉變硬，變老，湯無香味；3、因此，燉雞時正確放鹽法是，將燉好的雞湯降溫至80至90攝氏度時，再加適量的鹽，這樣雞湯及肉質口感最好。
