脊背上面那一條是最貴的。羊脊背肉應屬於二級品。二級品：肌肉發育良好，骨不外露，全身覆蓋脂肪合適，肩胛骨稍突起，脊椎上附有肌肉。裏脊緊靠脊骨後側的小長條肉。纖維細長，質地軟嫩。適於熘、炒、炸、煎等。外脊脊骨兩側的肉。纖維細短，質地軟嫩。適於熘、炒、煎、爆等。
