一般用羊肋骨邊的肉，因爲那個部位的肉肥瘦適中，沒有筋頭兒，適合做成肉餡。羊肉（古時稱爲羖肉、羝肉、羯肉）是指從羊身上得出的肉，有山羊肉、綿羊肉、野羊肉之分，爲全世界普遍的肉品之一。羊肉肉質與牛肉相似，但肉味較濃。羊肉較豬肉的肉質要細嫩，較豬肉和牛肉的脂肪、膽固醇含量少。它適宜於冬季食用，故被稱爲冬令補品，深受人們歡迎。
