紅燒排骨上色：一種是用炒糖上色，另一種是用醬油上色。
炒糖上色過程：
排骨焯水過冷水瀝乾備用。鍋裏放油，排骨碼放好，煎金黃翻身再煎一下。煎好的排骨備用，蘑菇撕成條，焯水。撈出來瀝乾備用。鍋裏的油全部倒掉，把花椒和辣椒，八角丁香，小火烘出香味。排骨薑片放進去，放料酒兩湯匙，生抽一湯匙老抽半湯匙，冰糖一塊，十三香半茶匙，炒均勻。兌水放蘑菇，大火燒開，轉電飯煲。燉開放鹽，再燉到幹。醬油上色過程：
排骨涼水下鍋，不蓋鍋蓋煮開。開鍋後會慢慢煮出血沫子，將血沫撇乾淨，將排骨撈出備用。冰糖敲碎。鍋裏放一點油，放入冰糖，用小火炒糖色。小火慢慢熬，熬到糖的焦香散發出來，顏色變成淺褐色。把焯過水的排骨倒入和糖一起翻炒。倒入少許醬油上色。放入大料、香葉、桂皮、薑片、蔥段、拍過的蒜。倒入半碗黃酒。倒入開水沒過排骨。蓋上鍋蓋轉小火燉40分鐘。湯汁還有三分之一時調入鹽，中火收汁。
