土茯苓切片後變顏色還可以吃嗎

因黴變而變色的山藥不能食用，因氧化而變色的山藥是可以食用的。

新鮮的山藥很容易跟空氣中的氧發生氧化作用。切好的山藥變黑是由於發生酶的褐變導致顏色變深。

褐變的發生主要有三個條件：

1、多酚勒物質，多酚氧化酶和氧。

2、山藥削皮後暴露在空氣中，其中的多酚類物質和氧發生反應產生鄰醌，再進一步氧化聚合而成褐色素和黑色素。