冬天蒸饅頭需要二次發麪，二次發麪可以使得麪糰發酵充分、麪筋得到擴展和延伸，從而可以使麪糰的柔軟度增加。饅頭，別稱饃、蒸饃，中國特色傳統麪食之一，是一種用麪粉發酵蒸成的食品，傳說是三國蜀漢丞相諸葛亮所發明。
