夏天發麪的一般只需要 三十至四十五分鐘應該就行了，最多也就一個小時，不過由於酵母的活性不同和用量不同，發麪時間也會有所差異，因此用面發起來的體積判斷更爲準確，如果發起的面比你和麪時的體積增加了一倍以上，聞起來有糯米酒的香氣就說明已經發好了。
發麪注意事項：1、酵母要放在溫水（不燙手即可）裏化開後和麪；
2、發麪環境溫度要25攝氏度以上，1個半小時就發起來；
3、酵母發麪不能過夜，老面肥發麪才隔夜呢；
4、發好的麪包包子、作饅頭後，要再在案板上放15分鐘，才能上屜蒸；
5、蒸鍋水開後上屜，定時20分鐘就行了。
