在夏季：面一般需要發酵1個小時；在冬季：面一般需要發酵2小時以上，因爲冬季的室溫較低，面發酵時間長，不易發酵。饅頭，又稱之爲饃，有人認爲饃字來源於饅字在早先晉語的讀音，關中、中原等地稱之爲饃，中國漢族傳統麪食之一，一種用麪粉發酵蒸成的食品，形圓而隆起。本有餡，後稱無餡的爲饅頭，有餡的爲包子，通常人們選擇饅頭來作爲主食。
