鹼水面是最常見的麪食之一，在麪粉加入鹼，去除麪糰中的酸味，使面更爲膨大、潔白、鬆軟。很多地方的麪食都加入鹼來改善口感。吃鹼水面的好處：鹼水面主要成分有蛋白質、碳水化合物等，添加輔料的鹼水面，營養成分隨輔料的品種和配比而異，易於消化吸收。吃鹼水面的壞處：鹼水面屬於鹼性食品，不適宜過多食用，過多食用會導致體內酸鹼不平衡，不利於人體健康。
