鮮羊肉醃製方法：1、原料整理：先將大塊羊肉切成長約50釐米、寬13釐米、重約1千克的條狀。2、幹醃：將硝酸鈉和鹽2、5千克混勻，用手擦塗於條肉的周圍，平擺於缸內醃3天。3、溼醃：取出後用乾布擦去肉上的水漬，再用剩下的鹽2、5千克製成滷液，將肉溼醃15天，滷液要浸沒醃肉，每5天翻缸1次，取出瀝乾，即爲成品。
