怎麼樣看雞肉的肉質是嫩還是老

每個雞腳上均有5個腳趾，只是第5趾長在腳杆。不被人們注意的是，其實第5個腳趾是隨雞齡的增長變化的。一年齡仔雞，腳杆僅有一個趾頭；二年齡雞，此腳趾可長到1釐米左右。隨着雞齡的增長，這個趾也是越來越長。根據這一特徵，人們可觀察並辨識出其雞齡。

識別雞的老嫩主要看雞的腳，老雞掌皮厚，且發硬，嫩雞腳掌皮薄而無僵硬現象；老雞的腳腕間的突出物較長，嫩雞的突出物較短，老雞腳尖磨損光禿，嫩雞的腳尖則磨損不大。