1、雞腳剁成小塊,再洗清血水。2、鍋中倒入涼水,放入雞腳和料酒大火煮開,再小火煮5分鐘,撈出來洗掉血沫。3、鍋中倒入水,放入焯過水的雞腳,再加入蔥結、薑片、八角、花椒和辣椒。4、放入老抽、生抽、鹽、醋、白糖和雞精大火煮開,再小火煮20分鐘。5、雞爪煮爛後放在滷水裏多泡一會兒入味。6、最後大火收汁,撒上蔥花,出鍋裝盤,美味的雞腳就做好了!