炸豆腐之前，可以蒸一下，這樣能去除豆腐裏面多餘的水分，還可以達到預熱的效果，能節省很多油。當然，如果感覺蒸一下比較麻煩，可以不用蒸，直接放進油鍋裏炸制就行了。
炸制豆腐前，需要在豆腐表面裹一層面糊。麪糊裏面可以加入適量的蛋液，豆腐裹完麪糊後，再粘上一層面包糠，最後下入油鍋中炸至表皮酥脆。
裹麪糊的時候，一定要控下表面的水分，這樣在下油鍋炸的時候能防止油濺出來。豆腐裹上面糊再進行炸制，能在豆腐外面形成粘性的保護層，使原料不直接的接觸高溫，避免因驟熱失去水份而導致發乾、老韌等現象，從而保持了原料的滑嫩、酥脆、外焦裏嫩等特點。
喜歡吃雞蛋的話，可以在麪糊中加入一些蛋液，不喜歡吃的話，就不用放入。粘麪包糠是爲了可以增加粘合度，因爲裏面有發酵粉，更鬆，不容易散，這樣炸的豆腐會變得更酥軟，吃起來口感也會很好。
豆腐可以進行復炸，但要注意第一次炸制的時間不能太長，否則就炸過了，豆腐變得不好吃。
