土地選擇，選擇地勢高燥、排水良好、土層深厚、鬆軟的沙壤土或壤土田塊，要求上下土質一致，如下層有較薄的粘重土層，挖溝時挖去，也可種植。開溝整地，長根品種按行距1米，在田間挖南北向深溝，溝寬28至30釐米，深140釐米。挖時將上下層土分別堆放在溝的兩側，溝底20釐米的沙土就地挖翻耬碎。種塊處理，選符合所栽品種特徵的無病塊極上端較硬的根頭作種，將其一端斷面在消石灰粉中蘸一下，然後放太陽下曬幾天，以殺菌和促進發芽。種植，在當地氣溫回升到12攝氏度以上，地溫穩定達到10攝氏度以上時種植，華北地區多在4月下旬，長江流域多在4月上中旬，華南地區則在3至4月。施足基肥，下種後到出苗前，將種植溝兩側行間土壤深翻20至30釐米，施入基肥。有機肥和無機肥要配合施用田間管理，支架引蔓。山藥一出苗就要及時搭支架引蔓向上生長，一般用細竹竿或樹枝插搭人字架。