山藥又名薯蕷、山藥蛋、山薯等，是多年生草本蔓生植物，以地下塊莖供食用。山藥的營養價值很高，有健脾、補肺、固腎、益精等功能，對老年人的一些疾病有治療效果，是一種醫用價值很高的滋補強壯劑。 山藥可做多種菜餚，耐運輸貯藏，又可加工成乾製品。是我國傳統的出口創匯農產品之一。
在我國常用的山藥品種主要有如下幾種： 1、菜山藥。該品種是江蘇特產，主要產地是江蘇北部的豐縣。 菜山藥塊莖長100～140釐米，周長15釐米左右，表皮薄而光滑， 瘤少而小，毛少而短，幹物質含量15％左右，品質脆而有甜味。 2、華州山藥。陝西華州縣特產。華州山藥粗、長、皮薄、質細、 味濃。主要做藥用，是我國中藥成分。近年來開始銷往國外。 3、嘉祥細長毛山藥。山東省嘉祥縣特產。栽培歷史悠久，在山 東省分佈廣泛，加工的山藥幹出口東南亞各國，目前一直供不應求。 嘉祥細長毛山藥葉腋間可着生氣生塊莖，橢圓形或卵形，深褐色。
