雞蛋打散，一定要打得夠散，蛋黃蛋清很均勻混在一塊了。打的時候一個雞蛋的量可以加一小匙羹的水，別加太多，（不加水也可以，加了水也不會太多，普遍覺得加了水的蛋拿來做蛋花沒那麼香了）。湯燒開，拿一雙筷子或者湯勺，開始順時針或逆時針輕輕攪拌湯，然後開始往湯裏倒雞蛋，要慢慢倒，勿一下子全倒進去了，慢慢倒蛋花就開得多。這樣一邊倒一邊攪湯水，直到蛋倒完。然後湯再燒開，就可以關火加調味料了。
