麥芽糖屬於二糖,纖維素屬於多糖。二糖是由兩個單糖通過糖苷鍵形成,能水解爲兩個單糖,例如蔗糖和麥芽糖;多糖是有多個單糖通過糖苷鍵形成,能水解爲多個單糖,例如澱粉和纖維素;單糖是指不能再水解的碳水化合物,例如葡萄糖和果糖。