1、利用斐林試劑：斐林試劑由質量濃度爲0.1g／mL的氫氧化鈉溶液和質量濃度爲0.05g／mL的硫酸銅溶液配製而成,二者混合後,立即生成淡藍色的Cu(OH)2沉澱(OH)2與加入的葡萄糖在加熱的條件下,能夠生成磚紅色的Cu2O沉澱,而葡萄糖本身則氧化成葡萄糖酸。用斐林試劑鑑定還原糖時,溶液的顏色變化過程爲：淺藍色→→棕色→磚紅色(沉澱).
2、 據糖類是否含有醛基鑑別：麥芽糖含有醛基會發生銀鏡反應，蔗糖不含醛基，可以用銀氨溶液及水浴加熱檢驗，有出現光亮的銀鏡的是麥芽糖，沒現象的是蔗糖。還可以用新制的氫氧化銅懸濁液，加熱，有磚紅色沉澱的是麥芽糖，無現象的是蔗糖。
