水果製品種類繁多。按其製作方法和製品特點，可分爲以下六類：
果品乾製類：將水果脫水乾燥，製成乾製品，如葡萄乾、蘋果乾、桃幹、杏乾等。
糖制果品類：將水果用高濃度的糖加工處理製成。製品中含有較多的糖，屬於高糖製品。產品有果脯、蜜餞、果泥、果凍、果醬、果丹皮。
果汁類：通過壓榨或換取果實的汁液，經過密封殺菌或濃縮後再密封殺菌保藏。根據製作工藝不同又分爲澄清汁、混濁汁、濃縮汁、顆粒汁、果汁糖漿、果汁粉和固體飲料等。
果品罐頭類：水果經處理加工後，裝入一定的容器內，脫氣密封並經高溫滅菌，即所謂果品罐頭。如糖水蘋果罐頭、糖水梨罐頭等。
果酒類：利用自然或人工酵母，使果汁或果漿進行酒精發酵，最後產生酒精和二氧化碳，形成含酒精飲料。如葡萄酒、蘋果酒、桔子酒、白蘭地、香檳酒和其他果實配製酒等。
果醋類：將水果經醋酸發酵，製成果醋。果醋取材十分廣泛，幾乎所有的果品都可以做醋。如蘋果醋、柿子醋等。
