1、買來的花甲放在清水裏，滴上兩大滴香油，放上兩三個小時，讓花甲吐去泥沙，再清洗乾淨，瀝淨水分。
2、準備好配料：薑絲、蔥段、花椒粒、乾紅辣椒段和大蒜末。各種調料的多少可以根據自己的口味來調節。
3、鍋中放入適量的花生油，先放入花椒粒小火煸出香味，再加入其它的配料炒出香味。如果想味再濃一點，可以再加一些香辣醬煸炒。
4、倒入瀝淨水分的花甲，大火翻炒，調入適量的醋、料酒、白糖、生抽和老抽。
5、繼續大火翻炒均勻，這時花甲已經半開口了。
6、繼續大火爆炒至花甲開大口，立即關火，調入適量的雞精即可出鍋裝盤。
