涼皮面筋可以冷凍儲藏，保存期爲一個月左右，涼皮冷藏時間越久，口感越不好。涼皮又稱陝西涼皮，是陝西省漢族特色小吃之一。涼皮分爲米皮和麪皮兩大類。現有西府寶雞擀麪皮（發源於岐山縣）、漢中米皮、秦鎮米皮等流派。涼皮歷史久遠，涼皮傳說源於秦始皇時期，距今已有兩千多年曆史，相傳有一年陝西戶縣秦鎮一帶大旱，稻穀枯萎，百姓無法向朝廷納供大米，有個叫李十二的用大米碾成麪粉，蒸出面皮，獻給秦始皇，秦始皇吃後大喜，命每天製作食用，形成了久負盛名的漢族傳統小吃——秦鎮大米麪皮子。後因戰亂失傳。
