解決豆腐腦酸味可以在製作過程中添加點白糖，掌握好內脂的用量，多就會導致豆腐發酸，放少不能凝結。豆腐腦是一道中式傳統小吃，相傳是由淮南王劉安叫人煉丹意外得出，該小吃各地口味不同，北方多愛鹹食，而南方則偏愛甜味，亦有地區如四川等喜愛麻辣口味。製作豆腐腦要先將淨黃豆磨成豆瓣，去皮後放入清水中浸泡，到豆瓣膨漲成發白時撈出，倒入磨漿機或石磨中磨成細豆漿，用布將細豆漿過濾，再將漿汁倒入鐵鍋，用旺火燒開後，倒入專用桶內，再用清水化開熟石膏，放入瓦缸內，將桶裏豆漿趁熱倒入，約5分鐘，即成豆腐腦。
