麪粉跟水的比例並不是絕對的，一定要靈活掌握，這麪包的成敗很大程度上取決於此。在不同的情況下，例如麪粉的種類，牌子，或是氣溫，溼度等都會影響水的實際用量，總之記住要略偏溼。加水或乾粉都不要太急，因爲兩者被主麪糰吸收都要花點時間，所以應該多揉幾下，看準了纔再作決定。如果水加少了就多加些，加多了就再添些麪粉。不行就按下面比例：吐司：1000g麪粉，水600g。甜面：1000g麪粉，水500g。法棍：1000g麪粉，水630g。
