麪粉和水的比例爲2比1，10斤面放5斤水。酵母放入水中泡開，加一點糖，有利於發酵。麪粉倒在盆裏，麪粉中間挖出一個坑，一邊緩慢向坑裏倒水，一邊用筷子慢慢攪動。待水與麪粉充分攪拌均勻，反覆揉搓面，使麪粉呈小面片狀，再朝小面片上灑水，攪拌，使之成爲疙瘩狀小麪糰。此時麪粉尚未吸足水分，硬度較大，可將麪糰揉合在一起成塊，將面盆或面板上粘的麪糊用力擦掉，再用手蘸水洗去手上的麪粉並灑在小麪糰上，即可用雙手將面揉成光滑的麪糰。
