在古代北方的酒主要是以高粱酒爲主，茶主要是以花茶爲主，因爲茶樹主要生長在南方，且北方不利於茶葉發酵，所以古代如果喝茶都是由南方運來，本地一般是以花茶爲主，綠茶，紅茶都比較少。再往北一些，以牛奶製成飲料，牛奶或者奶茶。南方現在也有奶茶，但和北方的奶茶不同西北還有大麥茶之類的。中原地區還有一種飲食歷史悠久，粥，在古代也做飲料。如蓮子粥，燕窩粥之類。 現代現代南方北方區別不大了，因爲交通比較便利，文化交流更爲頻繁。所以基本南北方無異了。除了傳統飲料，還加入了現代飲料。
