包子鬆軟好吃主要在於發麪環節,有兩種發麪的方法:
第一,用麪肥發麪:把麪肥用水先泡開然後把面倒進去攪拌均勻,醒8小時待面發起是原來的1倍,然後保證面有一點點鹼味,再醒半小時既可,蒸時鍋內放點醋,以免蒸出的包子皮有花點,一定要用涼水,把包子放進去再通電。
第二,用酵母發麪:
配料:麪粉500克,乾酵母3克,泡打粉5克,豆油1兩,溫水250克,糖20克。
具體做法爲:
1、將麪粉放在案板上,加入乾酵母、泡打粉、糖、攪拌均勻,並扒坑狀;
2、在坑內加入溫水,放入豆油,抄拌揉合成麪糰,稍醒大約1小時左右;
3、待面醒好後,做成自己想做的包子、慢頭或花捲;
4、把做好的生坯放入抽屜內,鍋內放入冷水,再插電蒸13分鐘既可。