1、野山菌洗淨後用熱水漲發好備用;2、羊排洗淨後斬成二點五寸長的段備用,蔥切段、薑切片、蒜整隻備用;3、羊排用蔥、姜、蒜、料酒、醋醃製60分鐘;4、鍋中做底油,六成熱時入蔥、姜、蒜煸炒出香味,入羊排、烹醬油、入野山菌;5、加入上湯和等量清水大火做開後撇去浮沫;6、變小火慢燒50分鐘左右至羊排熟爛,加鹽、糖調味後再燉10分鐘即可。