炒雞可做家常炒雞、姜蔥炒雞、辣椒炒雞等。以家常炒雞爲例。一共4步,以下是做家常炒雞的詳細操作: 操作/步驟 1、焯水備用 雞剁小塊,焯水備用。長青椒切段,蒜切片。 2、熱油花椒爆香 熱油,加入蔥、姜、蒜、乾紅椒、八角、花椒爆香。 3、翻炒均勻中小火燉 倒入雞塊煸香,加入生抽、老抽、醋、糖翻炒均勻,加熱水沒過雞塊,中小火燉至少半個小時。 4、翻炒片刻加鹽 大火收汁,加入切段的青椒、蒜片,翻炒片刻加鹽出鍋即可。