1、近年來，各國醫學專家都做過這種實驗，給60到80歲的老人，其中包括患動脈硬化、腦血栓、冠心病、高血壓者，每天吃兩個雞蛋，3個月後檢查血清膽固醇和血脂均未見增高，這說明，適量吃雞蛋不會增加膽固醇。
2、化驗分析表明，雞蛋中的膽固醇與蛋白質結合在一起，可形成一種脂蛋白，可分爲超低密度脂蛋白、低密度脂蛋白和高密度脂蛋白，前兩種可沉積於血管壁上，後一種卻有清除血管壁上膽固醇的作用。
3、蛋黃中還含有豐富的卵磷脂，是一種強有力的乳化劑，能使膽固醇和脂肪顆粒變得極細，乳化成爲懸浮於血液中的細微粒子，而不沉積於血管壁上，並能順利通過血管壁被細胞利用，從而減少血液中的膽固醇。
