1、竹筍的分類：竹筍分春筍、冬筍、鞭筍等。春筍爲斑竹、百家竹春季生長的嫩筍，色白、質嫩、味鮮；冬筍爲毛竹冬季生於地下的肥大嫩莖，色澤潔白，質地細嫩，味道清鮮；鞭筍爲毛竹夏季生長在泥土中的嫩杈頭，狀如馬鞭，色白、質脆、味微苦而鮮。2、如何挑選筍：春筍應挑選短粗、紫皮帶茸，肉爲白色，形如鞭子的爲好；質量好的冬筍呈長圓腰形，駝背、鱗片略帶茸毛，皮黃白色，肉淡白色。
