竹筍都能吃，但新鮮竹筍不宜多吃，每人每餐最好不要超過半根。竹筍，是竹的幼芽，也稱爲筍。竹爲多年生常綠草本植物，食用部分爲初生、嫩肥、短壯的芽或鞭。竹原產中國，類型衆多，適應性強，分佈極廣。原產熱帶、亞熱帶，喜溫怕冷，毛竹生長的最適溫度是年平均16到17度，夏季平均在30度以下，冬季平均在4度左右。麻竹和綠竹要求年平均溫度18到20度，1月份平均溫度在10度以上。故在中國南方竹林茂盛，而秦嶺淮河以北竹林稀少。竹需要土層深厚，土質疏鬆、肥沃、溼潤、排水和通氣性良好的土壤。
