竹筍一年四季皆有，但只有春筍、冬筍味道最佳，竹筍是竹竿的雛形，縱切面可見中部有許多橫隔和周圍的肥厚筍肉，筍肉又被筍籜包裹着，筍肉、橫隔及筍籜的柔嫩部分均可食用；毛竹鞭抽生後3至6年爲發筍盛期，冬季可挖冬筍，清明前後開始採收春筍，早竹的春筍品質比毛竹佳，麻竹、綠竹等叢生型竹栽植兩年後開始收筍，每年4至11月爲採收期，7至8月爲盛收期；竹筍的筍頭剛露出土面爲採收適期，過遲採收，纖維多、具苦味，竹筍，又稱玉蘭片，在一年中，冬、春、夏三季均可吃到鮮筍。
