西米不是糯米。西米是由棕櫚樹類的樹幹、樹身加工，通過機械處理，浸泡，沉澱，烘乾製成的的可食用西米澱粉，最爲傳統的是從西谷椰樹的木髓部提取的澱粉，經過手工加工製成。西米有大有小，市場上經常見到的是稍微偏小的那一種。大粒西米也是很常用的一種原料，比如珍珠奶茶，裏面一粒粒的“珍珠”也是西米的一種，巧克力或各種水果味道的，都是因爲裏面添加了東西得來的。
