吃白米飯不會長胖。米飯的熱量並不是那麼高，煮熟後每100克的熱量降低到120卡左右，只相當於一個半蘋果所含熱量，熱量並不高，米飯中有人體必需的營養元素碳水化合物，如果不吃米飯，身體能量供應不足，基礎代謝會下降，攝入的熱量就難以消耗。
米飯的主要成份是碳水化合物，米飯中的蛋白質主要是米精蛋白，氨基酸的組成比較完全，人體容易消化吸收，糙米飯中的礦物質、膳食纖維、B族維生素含量都較精米米飯中的要高，但米飯中的賴氨酸含量較低。日常用來做米飯的普通大米又稱粳米或精米，這種米營養豐富，可以提供人體所需的營養、熱量。
