處理乾淨的魚橫放在案板上，從靠近魚頭的位置開始將刀刃傾斜着指向魚頭，斜切入魚身1cm，刀口間隔爲1．5cm左右，與魚身縱軸夾角45°。調整角度，垂直刀刃與剛纔切好的刀口成90°夾角切入，間隔1．5cm的刀痕，形成十字交叉，這就是紅燒魚的花刀。紅燒魚是用鯧魚製作的一道閩菜菜品。魚不僅味道鮮美，而且營養價值極高。其蛋白質含量爲豬肉的2倍，且屬於優質蛋白，人體吸收率高。魚中富含豐富的硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素d等和一定量的鈣、磷、鐵等礦物質。
