蝦菇做好後放置於冰箱裏保鮮最好。蝦菇，俗稱皮皮蝦。每到農曆正月、二月便到了蝦菇的高產期，接下來便是吃蝦菇的當頭。這時的蝦菇個大、肉豐且膏滿，價格一般在25－40元之間。而辨別蝦菇的膏黃是否豐滿的方法也比較簡單，只需將其背部對着光線，如能清楚地瞧見一條黑痕縱貫頭尾，即是上品。
