高壓鍋不排氣會爆炸，高壓鍋排氣是平衡鍋內的壓力的一種方式，如果鍋內壓力一直升高，而不能排出氣體，最終就是爆炸。普通鋁合金高壓鍋鍋的重量輕，傳熱快，價格便宜。有氧化鋁層防腐蝕，可以用冷水快速冷卻，使用年限按每天使用1小時計算，其使用壽命爲8年，不適合電磁爐。
