20℃以上，雞蛋保存一個月是不能吃的，但在冰箱內，雞蛋最長可保存兩個月；長期保存雞蛋的方法如下：將雞蛋在鹽水裏泡一下，可保鮮幾個月；將雞蛋洗淨，在沸水中浸燙半分鐘，晾乾密封，可保存數月；在雞蛋的表面塗一層食用油或凡士林，可阻止細菌侵入，延長保鮮時間；將雞蛋浸泡在百分之二到百分之五的明礬水溶液中，可延長保鮮時間。
