雞蛋過期一個月不能吃。雞蛋過期一個月已經變質，而變質食品對健康危害極大。變質食品的主要危害:1、急性毒性，腐敗變質食品常引起急性中毒，輕者多出現急性胃腸炎症狀，如嘔吐、噁心、腹痛、腹瀉和發燒等，經過治療可以恢復健康，重者在呼吸、循環和神經等系統出現症狀，如搶救及時可轉危爲安，若貽誤時機則會危及生命；2、慢性毒性或潛在危害，有些變質食品中的有毒物質含量較少，或者由於本身毒性作用的特點，並不引起急性中毒現象，但長期食用往往會造成慢性中毒，甚至出現致癌、致畸和致突變的現象。
