如果雞蛋存放時間過久，雞蛋會因細菌侵入而發生變質，出現粘殼，散黃等現象，食用過期雞蛋有損健康。目前國家對雞蛋標註保質期沒有硬性規定，正是由於雞蛋的質量與溫度有密切的關係，纔出現了目前雞蛋保質期混亂的局面。在歐美等國家，如果雞蛋沒有標註生產日期和保質期是禁止出售的。
