用果木烤，烤出來的味道會很香甜，而且外焦裏嫩、色澤光亮，賣相好。用松木烤口味差了一些，但是更加彰顯里爾城傳統風味。用楊木烤，楊木最大的優點就是便宜，適合工薪階層。果木烤鴨會有煙和火苗，所以容易產生烤糊和煙燻的味道。但果木炭烤鴨不一樣，它是碳，好的碳是不冒煙的，只會散發熱量和果木的香味，這樣的烤的鴨子才健康。
烤鴨：
烤鴨是北京和南京的一道特色名菜，屬於北京菜或金陵菜，該菜品以色澤紅豔，肉質細嫩，味道醇厚，肥而不膩的特色，被譽爲天下美味而馳名中外，其色澤略黃，柔軟淡香，夾卷其他葷素食物食用，爲宴席常用菜點，更是家常風味美食。烤鴨歷史悠久，起源於中國南北朝時期的建康，當時《食珍錄》中已記有炙鴨。朱元璋建都應天（南京）後，明宮御廚便取用南京肥厚多肉的湖鴨製作菜餚。爲了增加鴨菜的風味，廚師採用炭火烘烤，成菜後鴨子吃口酥香，肥而不膩，受到人們稱讚，即被宮廷取名爲南京烤鴨。
