1、燜爐烤鴨是一道傳統名菜，憑爐牆熱力烘烤鴨子，爐內溫度先高後低，因烤制過程中“鴨子不見明火”，故烤鴨表面沒有雜質。所以燜爐烤鴨被稱爲“環保型”、“綠色”烤鴨。2、燜爐烤鴨烤出的鴨子外皮酥脆，內層豐滿，肥而不膩，有一種特殊的香味。3、掛爐烤鴨是一道菜品，製作原料主要有北京填鴨、大蔥、甜麪醬等。掛爐烤鴨是依靠熱力的反射作用來烤制鴨子，即火苗發出熱力由爐門上壁射到爐頂，將頂壁烤熱後，再反射到鴨身，掛爐烤鴨不能以帶火苗直接燎烤。4、掛爐烤鴨烤出的鴨子配薄餅包鴨皮蔥醬吃，皮酥脆，味甜香。
