芥菜有以下品種：
1、榨菜，下部葉的葉柄基部肉質，膨大，形成高低不平的拳狀；基生葉倒卵形或長圓形，平坦或皺縮，基部大頭羽狀深裂，成爲具溝的粗葉柄。鹽醃加工製造後食用；
2、大頭菜，根用芥塊根肉質，粗大，堅實，長圓球形，頂部不縮小，外皮及根肉均爲黃棕色，下面生多數鬚根；
3、油芥，高油菜，基生葉長圓形或倒卵形，邊緣有重鋸齒或缺刻。種子可榨油，供食用；磨粉可作調味品，又可入藥；全部葉多裂，分裂成多數線形或絲狀裂片；
4、大葉芥菜，基生葉及莖生葉大，僅下部具裂片，邊緣具波狀鈍齒；
5、皺葉芥菜，皺葉芥菜基生葉及莖生葉具大裂片或狹長裂片，邊緣具尖齒或缺刻成皺縮；
6、水東芥菜，產於中國廣東省電白縣水東鎮，水東芥菜具有爽脆可口、質嫩無渣、鮮甜味美、生產量小的特點；
7、雪裏蕻，基生葉倒披針形或長圓狀倒披針形，不裂或稍有缺刻，有不整齊鋸齒或重鋸齒，上部及頂部莖生葉小，長圓形，全緣，皺縮。
