麪粉中“低筋粉”、“高筋粉”的區別，是由麪粉中蛋白質的高低決定的。麪粉中蛋白質越多，筋度就越高，做出的面越筋道。雞蛋是含蛋白質最豐富的食物，因此，往麪粉中加入雞蛋，可以增加麪粉中蛋白質的含量。這樣和的面做的餃子，煮出來滑爽筋道、不易破皮。同時，雞蛋中的蛋白質是動物性蛋白，與麪粉的穀類蛋白質混合，能讓麪粉的營養大幅提升。另外，雞蛋中豐富的維生素和礦物質，也能爲餃子皮的營養大大加分。 做餃子皮時，每500克麪粉可加入1個雞蛋，先加雞蛋，再放水和麪。
