蓋東西，放在那裏繼續讓他發酵，直到鹼不大了就行。因爲面繼續發酵的話還會產生酸，會與多餘的鹼中和。發麪，指麪糰在一定溫、溼度條件下，讓酵母充分繁殖產氣，促使麪糰膨脹的過程。當酵母菌在麪糰內部有氧的環境下，將澱粉轉化爲糖並消耗掉的時候，會釋放出二氧化碳氣體。這時，麪糰的體積就會膨大，就發了起來。發麪，也指經過發酵的面。發麪，是在麪食發展的過程中偶然被發現的，人類利用酵母發麪的歷史已有5000年了。
