一、材料麪粉700克、鹼面120克。二、做法1、老面用水稀釋後放入麪粉和成麪糰,餳4小時;2、將發好的面放到面板上,添加鹼面和薄面揉勻;3、揪成大小均勻的劑子,揉成饅頭,餳20分鐘;4、放入籠屜中,涼水入鍋,中火燒開轉大火25分鐘即熟,再燜3分鐘即可。